W 1257 roku w Poznaniu utworzono Bractwo Rzeźnickie, które było pierwszą organizacją cechową. Bractwo w cech rozwinęło się dopiero w XIV wieku. Nie wiadomo ilu było zrzeszonych rzemieślników w bractwie, ale pewne jest jedno, że od 1288 roku w stolicy Wielkopolski do władz miejskich wybierano już Starszych Bractwa Rzeźnickiego. Jednym z podstawowych zadań organizacji było kształcenie nowych adeptów rzemiosła , pilnowanie jakości mięsa i wędlin, uczestnictwo w życiu religijnym, akcjach humanitarnych i obronie miasta (cech wystawiał zbrojny zastęp).